炎炎夏日里

如何拯救食欲

一个个金黄酥脆

满口爆汁的生煎

是不是足以

唤醒您的味蕾

今天

我们就去打卡

恩施街上的

「大壶生煎」

一扫食欲不佳

夏日傍晚，天色微醺，酷暑未退，恩施街坝坝鱼旁的大壶生煎店前，一身打扮高调入时的老板，熟练地在锅前操作着——开火、颠锅、加油、翻面，再撒上葱花、芝麻，三分多钟的时间，一锅焦黄浑圆的生煎包出锅。

一锅生煎迅速售罄，趁着老板得闲的工夫，我也见缝插针地与老板咵起天来。老板说他姓沈，沈阳的沈。

刚一落座，健谈的沈大哥就开始谈起他的过往工作经历，从光辉的奋斗故事，到落寞的失败经历，事无巨细为一秒钟前还是陌生人的我袒露着他的内心世界，眼神里尽是“沉舟侧畔千帆过”般的洒脱。

你或许很难相信，眼前这位可以策马奔腾、红尘做伴的社牛沈大哥，也有着温柔细腻的另一面。在谈起为何放弃原本的创业项目而转向琐碎而陌生的餐饮行业时，倏然，沈大哥眼神柔软了下来，望向了店铺内坐在操作台前包着生煎的老妇人身上。

这位正在忙着包生煎的老妇人，正是沈大哥的母亲。今年70岁的方婆婆，别看现在精气神十足，而在大壶生煎开店前，却是一个沉默寡言，大门不出的资深“宅女”。

“在经历了家庭变故后，母亲就变得不爱出门。一个人在家就爱胡思乱想，这样下去肯定不行！”看着日渐消沉的母亲，沈大哥急在心里，暗自思考着如何回青山照顾年迈的独居母亲。

就这样，沈大哥的生煎生意雏形慢慢浮现。接下来，最重要的就是学做生煎。

做餐饮行业没有捷径，从和面、调馅、熬皮冻、煎制等工序，沈大哥认认真真地学习了将近一个月，对于甚少下厨的他来说，难度不小，“但下定了决心，就只能坚持！”

从零开始，虽意味着或许会面临诸多意想不到的挑战，但也为“叛逆”的年轻人埋下了“彩蛋”。生性大胆的沈大哥，自然属于不按常理出牌的那位。

“大多数传统生煎都是单面煎，我当时选择去学了双面煎的生煎。”为了让生煎包更有风味，沈大哥还向生煎包的发源地上海“取经”，“我这家店的店名就是在向上海大壶春生煎致敬！”

经过沈大哥的一系列创新性改良，最终，带着他的个人特性的大壶生煎于2022年10月在恩施街正式开业。两面酥脆、馅大汁浓、一口一个超过瘾的大壶生煎包，也火速收获了一大波食客的青睐。

虽然开业才半年多，沈大哥也收到了不少人关于能否加盟的咨询，但他的回复一律都是“no”。“加盟虽然看着很让人心动，但我自己都还没把生煎玩透，等我好好想明白了再说。”至于怎么玩，沈大哥还在摸索，但最新推出的啤酒生煎、可乐生煎还是整出了不少生煎“花活”！

武汉的大晴天，云柔软厚实，太阳金黄夺目。大壶生煎的生煎包，比云更柔软白滑，比太阳更金灿诱人。

武汉人热爱生煎，特别是刚出锅的生煎，不带一份走，晚上睡觉都会懊悔地醒来。

大壶生煎家的生煎都是现包现煎，门口煎包，门内包馅，超过4个小时的馅料老板一律不用，每个生煎都圆鼓鼓，软乎乎地排列在铁盘上，还没煎就足够圆润可爱，白里透着红嫩，新鲜看得到。

锅盖一掀，包子皮还在冒着油滋滋作响，翻面后的脆皮由金色向红褐色渐变，撒上葱花和白芝麻，白芝麻一接触热量，香味马上升华，撩得人口水不停分泌。

和食欲一同上升的还有兴奋，迫不及待从老板手上接过新出炉的生煎，迫不及待地浇酱，夹上一个就往嘴里塞。

油香、面香、肉香一起在舌尖爆开，刚出锅的汁水还有些烫，但是难敌它松软得刚好的面皮魅力太大，顶着烫也忍不住探索那块脆皮焦香。

加了猪皮冻的肉馅咸中带甜，汁水充盈，让舌尖在丰富的层次变化中流连，让味觉在酸甜鲜香绝妙的碰撞中愉悦，实在是美好。

除了原味生煎，大壶生煎还有啤酒生煎和可乐生煎。加入啤酒后的生煎更加香滑，面皮焦脆的同时还有淡淡酒香。

而可乐生煎则是将生煎和饮品完美结合，上面生煎包，下面可乐杯。不仅方便拿，更方便边走边吃，好看又新颖。下班、放学路上来一个，心情就像夏天的太阳一样明媚。

大壶生煎家不仅生煎口感一流，臭豆腐更是臭得带劲，香得诱人。现点现炸，一套流程把人带到长沙街头，可惜臭豆腐不会说话，不让张嘴绝对是正宗长沙口音。灌汤过程更是让人咽口水，戳破炸到酥嫩的外皮，在嫩嫩的白心内先填酱后灌汁，每块豆腐都牢牢锁住内容，才能实现每一口的大满足。

恩施街行人不断，路过大壶生煎忍不住买一份带走的人也源源不断。一份热腾腾的生煎，一杯冰凉凉的可乐，用美味为美好生活加码，实在是一件让人加倍快乐的事情！

赶紧擦擦口水，一起来恩施街打卡可乐生煎吧！

夜幕四合，恩施街上食客也越来越多，问起沈大哥生意如何，他满脸堆笑：“还不错，周末的时候还需要请别的阿姨来帮我母亲的忙，不然忙不过来。”

生意渐入佳境，让他开心，更让他开心的是母亲的性格越来越开朗，“现在她不再一个人待着，还会跟我谈谈生意，和旁边的店里的老板聊聊天，开心了不少……”